Hausgemachtes Roggenbrot mit Sauerteig

Hausgemachtes Roggenbrot mit Sauerteig

Jasmin
Am liebsten würde ich euch den Duft aus meiner Küche über das Internet übertragen. Dieses hausgemachte Roggenbrot duftet einfach herrlich, wie in der Bäckerei nebenan. Luftig, würzig, saftig, all dies vereint dieses Brot.
Da das Brot mit Sauerteig gebacken wird, ist es perfekt geeignet, wenn du eine Hefeunverträglichkeit (Germunverträglichkeit) hast.
4.5 from 16 votes
Arbeitszeit 4 Stdn.
Gericht Brot & Gebäck
Land & Region Österreich
Portionen 1 Brotlaib

Zutaten
  

  • 200 g Sauerteig
  • 475 g Roggenmehl Typ W960
  • 50 g Weizenmehl Typ W480
  • 350 g Wasser lauwarm
  • 15 g Brotgewürz
  • 12 g Salz

Anleitungen
 

  • Für das hausgemachte Roggenbrot alle Zutaten genau abwiegen und in eine ausreichend große Schüssel geben.
  • Anschließend alle Zutaten gut 5-7 Minuten langsam zu einem weichen Teig kneten lassen.
  • Den Teig nun mit bemehlten Händen zu einer glatten Kugel schleifen.
  • Das Gärkörbchen bemehlen und den Teig vorsichtig hineinlegen.
  • Nun lassen wir unser Roggenbrot 3 Stunden an einem warmen Ort gehen.
  • Den Backofen rechtzeitig auf 220°Grad Heißluft vorheizen.
  • Das Brot aus dem Gärkörbchen vorsichtig auf ein Backblech stürzen und sofort in den Backofen geben.
  • Schneide nun das Brot ca 7mm-1cm tief ein, damit es beim backen nicht aufbricht.
  • Bei viel Dampf ca. 45 Minuten lang backen.

Notizen

Tipp: Wenn du deinen Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank verwendest, achte darauf, dass du diesen ca. 12 Stunden zuvor aus dem Kühlschrank nimmst. Füge 100g Mehl und 100g Wasser hinzu, damit er wieder Bläschen bildet und Arbeitsfähig ist.
Solltest du für dein Roggenbrot einen frischen Sauerteig verwenden, gib ganz wenig Hefe/Germ hinzu, da es sonst passieren kann, dass dein Brot nicht richtig aufgeht, da der Sauerteig noch nicht stark genug ist. 
Nähere Informationen zum Sauerteig erhältst du in unserem Blog-Beitrag.
Falls du noch Fragen zu diesem Rezept hast, kannst du uns diese gerne in den Kommentaren stellen.
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