Go Back
+ servings

Kornspitz

Jasmin
Bei meinem absoluten Lieblings-Frühstück, darf der Kornspitz auf keinen Fall fehlen!
Gleich nach den Kaisersemmeln zählt der Kornspitz zu den beliebtesten Gebäcksorten.
Bei der Bestreuung kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen, ob in Mehl gewälzt, mit Sesam bestreut, mit Mohn oder Salz und Kümmel.
4.71 von 31 Bewertungen
Arbeitszeit 3 Stdn.
Gericht Brot & Gebäck
Land & Region Österreich
Portionen 10 Stück

Zutaten
  

Quellteig

  • 75 g Leinsamen geschrotet/gemahlen
  • 25 g Sesam geschrotet/gemahlen
  • 100 g heißes Wasser 40-50°C

Hauptteig

  • 200 g Quellteig
  • 165 g Wasser warm
  • 300 g Weizenmehl Typ W700
  • 50 g Roggenmehl Typ R960
  • 15 g Salz
  • 10 g Gersten-Backmalz Zum Shop
  • 10 g Schmalz alternativ Butter
  • 10 g Brotgewürz
  • 14 g Trockengerm

Anleitungen
 

Quellteig

  • Die Leinsamen und den Sesam mit dem heißen Wasser übergießen und mit einem Löffel umrühren.
  • Die Körner ca. 30 Minuten aufquellen bzw. ruhen lassen.

Hauptteig

  • Für den Hauptteig, alle Zutaten mit dem Quellteig ca. 8 Minuten gut kneten lassen.
  • Anschließend den Teig bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
  • Die Teigstücke in 70g schwere Stücke teilen und zu glatten Kugeln schleifen.
  • Die Kugeln etwas bemehlen, mit einem Geschirrtuch abdecken und für weitere 20 Minuten ruhen lassen.
  • Mit einem Nudelholz, die Kugeln zu runden ca 3mm dicken Teigfladen ausrollen.
  • Von oben beginnend mit der Hand einrollen. Mit der zweiten Hand an unteren Ende leicht ziehende Bewegungen machen.
  • Nach Bedarf die Seiten noch etwas ausrollen mit den Händen.
  • Den Kornspitz in Roggenmehl wälzen und auf dem Backblech nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
  • Nach der Ruhezeit mit einem sehr scharfen Messer (alternativ Bäckermesser) zwei mal quer einschneiden.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 220° Umluft mit Dampf backen.

Notizen

Tipp: Nach belieben kannst du in die eingeschnittenen Stellen noch etwas Salz oder Körner nach belieben streuen.
Falls du noch Fragen zu diesem Rezept hast, kannst du uns diese gerne in den Kommentaren stellen. 
 
 
Keyword Backen mit Germ, Backen mit Germteig, Backstube, Brot backen einfach gemacht, Brot backen mit Germ, Gebäck backen mit Germ, Gebäck Rezept, Gebäck selber machen, Kornspitz backen, Kornspitz mit Sesam, Kornspitz Rezept, Kornspitz selber machen
Rezept ausprobiert?Erwähne uns auf Instagram @rezeto.official oder verwende unseren Hashtag #rezeto!